Хонджозо саке (Honjozo-shu)

Повечето хора, които тепърва навлизат в света на японското саке, се сблъскват с един и същ проблем. Има прекалено много категории, твърде много непознати термини и почти никакви насоки откъде точно да се започне. За мнозина сакето тип хонджозо е идеалният отговор на този въпрос.

То е гладко. Достъпно е. И е наистина лесно за обикване, дори ако никога преди не сте опитвали японско оризово вино.

И така, какво точно представлява хонджозо сакето? И защо заслужава много повече внимание, отколкото обикновено получава?

Какво е Хонджозо саке?

Хонджозо (本醸造酒) е законово определена категория японско саке. За да се квалифицира като хонджозо, напитката трябва да отговаря на три основни изисквания според стандартите на японската Национална данъчна агенция.

Първо, производителите трябва да полират ориза до най-малко 70% от първоначалния му размер. Това означава, че се премахват 30% или повече от външния слой на зърното. Второ, съставките са ограничени само до ориз, оризово коджи (плесента, която превръща нишестето в захар), вода и малко количество добавен дестилиран алкохол, известен като jozo alcohol. Трето, количеството на този добавен алкохол е ограничено до 10% или по-малко от общото тегло на използвания ориз.

Тази последна точка често изненадва хората. Добавянето на алкохол към сакето звучи като пряк път към по-ниско качество, но всъщност е точно обратното. Малко количество дестилиран алкохол, добавено в точния момент по време на ферментацията, извлича ароматни съединения от кашата, които иначе биха останали скрити. Резултатът е саке, което е по-леко, по-чисто и по-свежо.

Накратко, хонджозо е пивко японско саке, при което се използва малко алкохол, за да стане вкусът по-елегантен и освежаващ. То не е толкова тежко, колкото сакето тип джунмай, но е много по-качествено и вкусно от обикновеното трапезно саке.

Хонджозо срещу останалите категории: Бързо сравнение

Разбирането на мястото на хонджозо в йерархията помага да си изясним какво го прави специално.

Степен на полиране и стил

Фуцушу (трапезно саке): Без специфични изисквания за полиране. Често съдържа големи количества добавен алкохол. Вкусът е груб и променлив.

Хонджозо: 70% или по-малко остатъчен ориз. Малко количество добавен алкохол. Вкусът е лек, свеж и изчистен.

Джунмай: Обикновено 70% или по-малко. Без добавен алкохол. Вкусът е плътен, богат и земен.

Гинджо: 60% или по-малко остатъчен ориз. Позволено е малко количество алкохол. Вкусът е плодов, ароматен и деликатен.

Дайгинджо: 50% или по-малко остатъчен ориз. Позволено е малко количество алкохол. Изключително ароматно и комплексно.

Хонджозо заема златната среда. Над него са по-скъпите и сложни гинджо и дайгинджо, а под него е обикновеното фуцушу. Именно прецизното добавяне на алкохол при хонджозо е ключът към неговия изискан и лек характер.

Какъв е вкусът на Хонджозо?

Вкусовият профил на хонджозо се описва най-добре с думата изчистен. То обикновено е по-скоро сухо, отколкото сладко. Финалът е кратък и освежаващ, без да натежава на небцето. Тази лекота го прави чудесно за пиене охладено или на стайна температура.

Интересното е, че някои видове хонджозо стават прекрасни, когато се стоплят леко до около 45°C – тогава вкусът им става по-заоблен и богат. То не е толкова плодово като гинджо, нито толкова земно като джунмай. Хонджозо стои в една приятна неутрална зона, което го прави изключително подходящо за комбиниране с храна.

Хонджозо и храната: С какво да го сервираме?

Тук хонджозо наистина блести. Понеже е леко и чисто, то пасва на много различни ястия, без да ги доминира.

Класически комбинации: Суши и сашими (свежестта му почиства небцето между различните риби); Темпура (чистият финал прерязва мазнината на пърженото); Якитори (печеното пиле на скара и охладеното хонджозо са перфектен тандем); Тофу и дори меки сирена като бри.

Историята на Хонджозо

Историята на хонджозо е свързана с труден период в Япония. Векове наред сакето се е правело само от ориз, коджи и вода. Но по време на Втората световна война, заради недостига на ориз, производителите започнали да добавят много алкохол, за да увеличат количествата. Това развалило репутацията на сакето с добавен алкохол за години напред.

През 60-те и 70-те години обаче майсторите пивовари осъзнали, че ако се добавя съвсем малко количество алкохол – не за обем, а за вкус – резултатът всъщност е по-добър продукт. През 1989 г. категорията хонджозо става официална, за да се направи ясна разлика между качественото майсторско пиво и евтините масови алкохолни напитки.

Защо Хонджозо е най-добрият старт?

За всеки, който тепърва открива света на сакето, хонджозо е страхотна входна точка. То е по-евтино от високите категории, намира се лесно и има вкус, който е лесен за разбиране и харесване. То отваря вратата към японската култура, без да ви обърква с прекалена сложност. Ако искате да започнете своето саке пътешествие, хонджозо е може би най-умният избор.